“ハレノニチジョウ”を提案するオンラインショップ

焼菓子に欠かせない「お砂糖」と「小麦粉」の使い方に、 私たちが大切にしている「こだわり」が詰まっています。

お砂糖は、じっくり時間をかけて、丁寧に熱を加えることで、" 甘さ + 旨み＋ 香ばしさ " が生まれ、お菓子にとって大切な味わい深さを引き出しています。

小麦粉には水と熱をバランス良く与えることが大切です。水分を与えた生地の膨らみ具合やオーブンの熱量を丁寧に調整することで、独特の 食感や香ばしい風味が生まれます。

"お砂糖"と"小麦粉"を、焼き込んだお菓子は、同じような色の仕上がりになっても、 高温すぎない中温で時間をかけて焼き上げたお菓子は、フィナンシェやマドレーヌのようにやわらかく、ふんわりと。 低温でじっくり焼き上げたお菓子は、サブレのようにハードな生地でサクサクとした口あたりになり、食感や味が全く違った印象になります。

パティスリートゥーストゥースでは、生地の種類や性質、型の形状はもちろん、 その日の湿度や温度など、様々な状況に最もマッチさせた絶妙な焼き加減を選びながら 香りや風味など素材がもつ魅力をも惹きだせるよう、日々”こだわり”ながら、丁寧に焼き上げています。