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わたしたちの焼菓子は 素材のおいしさを惹きだすように丁寧に焼き込んでいる、神戸の洋菓子です。バターの濃厚な香りや、お砂糖と小麦粉など素材の風味を大切にした焼菓子をお愉しみください。
季節限定
詰め合わせ
トゥース神戸サブレ
フィナンシェ
マドレーヌ
ガレットブルトンヌ
パウンドケイク
焼菓子に欠かせない「お砂糖」と「小麦粉」の使い方に、 私たちが大切にしている「こだわり」が詰まっています。 お砂糖は、じっくり時間をかけて、丁寧に熱を加えることで、" 甘さ + 旨み+ 香ばしさ " が生まれ、お菓子にとって大切な味わい深さを引き出しています。 小麦粉には水と熱をバランス良く与えることが大切です。水分を与えた生地の膨らみ具合やオーブンの熱量を丁寧に調整することで、独特の 食感や香ばしい風味が生まれます。
"お砂糖"と"小麦粉"を、焼き込んだお菓子は、同じような色の仕上がりになっても、 高温すぎない中温で時間をかけて焼き上げたお菓子は、フィナンシェやマドレーヌのようにやわらかく、ふんわりと。 低温でじっくり焼き上げたお菓子は、サブレのようにハードな生地でサクサクとした口あたりになり、食感や味が全く違った印象になります。
パティスリートゥーストゥースでは、生地の種類や性質、型の形状はもちろん、 その日の湿度や温度など、様々な状況に最もマッチさせた絶妙な焼き加減を選びながら 香りや風味など素材がもつ魅力をも惹きだせるよう、日々”こだわり”ながら、丁寧に焼き上げています。
PATISSERIE TOOTH TOOTH