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フィナンシェ
北海道バターと、アーモンドやメープルシュガーの風味をリッチに仕上げた "フィナンシェ〔ブールノワゼット〕" と、フルーティーなハイカカオのクーベルチュールを焼き上げた "フィナンシェショコラ"。
焦がしバターが醸し出す、２つのフィナンシェをお愉しみください。
北海道バターのブールノワゼット(焦がしバター)と、メープルシュガーの甘くて香ばしい風味をベースに、素材の魅力を引きだした芳醇でリッチな味わいです。
細かく挽いたアーモンドの風味が生地の中心となって、バターとメープルシュガーの味わいに深みが現れるように、丁寧なお味に仕立てました。
高温で焼き上げてから、さらに温度を変えながらじっくりと焼き込んで、ふんわり、しっとりとしたお口あたりに仕上げています。
アーモンドやメープルシュガーの風味を保ちながら、少しずつバターを馴染ませて、ひとつひとつ丁寧に焼き上げるフィナンシェの上質なお味は、どなたさまにも親しみやすい、香りのよい焼菓子です。
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フィナンシェ〔ブールノワゼット〕
良質な北海道バターを煮詰めた焦がしバターと、豊かな風味のメープルシュガーで仕上げたリッチなフィナンシェです
フィナンシェショコラ
カカオ分74%のフルーティーなクーベルチュールを焼き込んで、"チョコレートの香りが印象に残る" フィナンシェに仕上げました。
少し温めていただくと、テリーヌのような贅沢なくちどけと香ばしさが引きたちます。カカオの香りが芳しい、ザ・チョコレートフィナンシェ です
まるでカカオの果実が香るような"60Days"
わたしたちのフィナンシェショコラのクーベルチュールには、カカオ豆の収穫後60日以内という短期間で精製する、ベトナム産のチョコレート “ショコランテ・60デイズ・ベトナム・ダーク74%CT” を選びました。
パッションフルーツや、マンゴー、バナナなどトロピカルフルーツのようなアロマと、瑞々しいフローラルなアロマが際立っている、この "60デイズ・ベトナム" は、カカオの風味とアロマのバランスが高く評価されているチョコレートです。
カカオ74％の芳しいアロマが、オーブンでじっくりと焼き上げた生地にも現れて、濃厚なチョコレートフィナンシェにカカオの果実が香るような、フルーティで味わい深い焼菓子に仕上げています。
"60デイズ・ベトナム" は
カカオ・トレース認証チョコレートです
カカオ・トレースとは、カカオ生産者からチョコレートやチョコレートのお菓子を愛する人々までの未来をつないで、“ハッピー”の連鎖を広げていく、チョコレートのサスティナブル・プログラムです。
チョコレートの取引から得られる収益の一部を、カカオ生産者やカカオ農村に還元して、カカオを栽培し続けていくモチベーションの原動力となっています。そして設備や栽培技術の支援は、カカオの風味や品質の向上にも貢献しています。
2019年9月に、このカカオ豆を栽培しているメコンデルタの農園にシェフ水野が訪れた際、農園主のヴァン氏のカカオ栽培への想いと、フルーティーなアロマに魅了され、現地での滞在中に構想を練っていたお菓子が、このフィナンシェショコラです。
また、"カカオ・トレース"の取り組み意義に賛同し、「お菓子を愉しみながら、生産者さんへ還元して行ける取り組み」は、わたしたちの "人々を楽しませることを、心から楽しむ" という理念とサスティナブルの観点でリンクしていました。
この新しいフィナンシェショコラにカカオ・トレース認証のベトナム産チョコレート"60デイズ・ベトナム"を選び、わたしたちが少しずつでも取り組んで行ける、未来への活動に繋がればと考えています。
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